Hinter den Produkten aus Simons Manufaktur steht Simon Metzler, Inhaber vom Hotel Restaurant Bürgerbräu in Überlingen am Bodensee und Koch aus Leidenschaft. Seine Karriere hat mehr als nur ein Highlight vorzuweisen. Nach der Ausbildung zum Koch in den Meersburger 3 Stuben von Stefan Marquard war klar, dass Simon sich der Gourmet-Küche verschrieben hatte. Seine Experimentierfreude führte ihn 2002 in den gehobenen Catering Bereich. Ob unterwegs mit einer Filmcrew oder als Tourneekoch für „Die Toten Hosen“ und „Die Ärzte“ - für Kreativität und Flexibilität gab es kaum eine bessere Schule. Nach einem intensiven Jahr im Szene-Restaurant Lola in Berlin fand Simon den Weg zurück ins heimatliche Überlingen. Seit 2010 leitet er dort den vormals elterlichen Betrieb und verwirklicht sich Tag für Tag als Küchenchef.